Sur la presqu’île de Conleau, face à l’océan et bercé par le souffle du Golfe du Morbihan, le Roof à Vannes symbolise depuis cent ans un art de vivre où l’élégance côtoie la convivialité chaleureuse de la tradition familiale. Institution ancrée dans l’histoire locale, ce lieu emblématique a su traverser les époques, s’adaptant sans renier ses racines. De la brasserie où jadis l’on exécutait sur-le-champ les commandes de poulet, à l’hôtel-restaurant raffiné qu’il est devenu, le Roof mêle avec subtilité patrimoine, restauration de qualité et culture bretonne. Rythmée par les souvenirs de clients fidèles, les visites de célébrités et les grandes tablées, la vie du Roof surprend, touche et réunit, de génération en génération, ceux qui veulent vivre la Bretagne autrement. Ici, les événements festifs résonnent sous le signe du partage, dans un cadre où chaque pierre raconte la mémoire du lieu.
Les racines historiques du Roof Vannes : cent ans d’élégance au service de l’histoire locale
Remonter le fil du temps au Roof à Vannes, c’est parcourir un siècle entier d’évolutions, depuis l’effervescence des années 1920 aux défis de l’hôtellerie contemporaine. L’histoire débute en 1923 lorsqu’Henri Mollé rachète le Nouveau café de Conleau, alors réputé pour ses bals et ses fêtes en borduré de l’Atlantique. À cette époque, la culture bretonne s’épanouit dans ce lieu où la clientèle aime autant danser que savourer les premiers fruits de mer de la région. Rapidement, la brasserie gagne ses lettres de noblesse, portée par une cuisine sincère : « C’était un restaurant de bonne facture. On y servait du poisson, du homard », se souviennent les archives. En coulisse, l’anecdote du poulet sacrifié à la commande incarne cette proximité d’antan entre le client et le savoir-faire local, reflet de la tradition familiale qui façonne encore l’établissement aujourd’hui.
Au fil du temps, la bâtisse se métamorphose. Son architecture coloniale laisse place à une structure plus moderne, sans jamais sacrifier la beauté du panorama. La vue imprenable sur le goulet de Port-Anna et la plage de Conleau fait alors du Roof une adresse prisée. Dans les années 1960, l’hôtel vient enrichir l’offre, ouvrant la porte à une clientèle désireuse de prolonger le plaisir : séjourner là où la table sublime les saveurs océanes. Cette double vocation – restaurant puis hôtel-restaurant – ancre définitivement le Roof comme pôle central de l’hospitalité à Vannes, tout en cultivant l’élégance et la convivialité d’une maison de famille.
Le patrimoine du Roof s’enracine aussi dans la mémoire collective vannetaise. Les familles y célèbrent des communions, des mariages, des retrouvailles. Certaines générations s’y sont même croisées ; il n’est pas rare de rencontrer, en salle, un habitué racontant la rencontre de ses aïeux sur la terrasse, il y a plus d’un demi-siècle. Les anecdotes tissent un fil invisible entre les visiteurs et racontent mille fragments de l’histoire locale, donnant au lieu l’allure d’un carrefour des existences.
La longévité du Roof – institution centenaire – revêt donc une dimension patrimoniale : il ne s’agit pas simplement d’un hôtel de plus sur la rive, mais bien d’un témoin de la vie vannetaise. En 2025, mentionner ses cent ans, c’est rappeler combien il incarne la continuité face à l’éphémère, tout en épousant les nouvelles exigences de son époque. Cette continuité se manifeste jusque dans le personnel : l’ancienneté remarquable de certains salariés atteste de la solidité des liens tissés. Ce sens de la fidélité rejaillit sur les clients, pour beaucoup fidèles de longue date.
À l’heure où la culture bretonne se réinvente, le Roof à Vannes conserve l’essentiel : le goût du terroir, la passion du service et la volonté d’être bien plus qu’un établissement de restauration ou d’hébergement. Il est, encore et toujours, un foyer vivant du patrimoine, une adresse où l’élégance et l’histoire se savourent autant que les produits de la mer. L’histoire du Roof, loin d’être figée, se nourrit chaque jour de nouveaux chapitres, écrits à la lueur de l’océan et du souvenir partagé.
Les grandes mutations architecturales et la préservation du patrimoine
À travers les décennies, la silhouette du Roof a suivi les mouvements de l’histoire. D’abord pavillon colonial, puis bâtiment contemporain, sa transformation architecturale a toujours respecté le site exceptionnel qui l’accueille. Même après les travaux de modernisation de 2024, chaque choix de rénovation a été pensé pour sauvegarder les éléments emblématiques de la maison. Une attention particulière a été portée aux espaces de vie, aux terrasses panoramiques et à la disposition des chambres pour que chaque visiteur puisse se sentir chez lui, dans la continuité d’une tradition familiale solidement ancrée dans l’histoire locale.
L’esprit familial et la fidélité : moteurs de la convivialité au Roof Vannes
Au cœur du succès du Roof à Vannes, l’esprit familial rayonne autant que l’adresse elle-même. Contrairement à certains établissements étoilés où le cérémonial prime parfois sur le contact humain, ici, la convivialité s’exprime par une générosité sincère et une fidélité mutuelle. Les anecdotes d’employés ayant consacré trente ou quarante ans de leur carrière à la maison illustrent cette permanence remarquable. Il n’est pas exceptionnel de croiser des membres du personnel qui se souviennent de trois générations de clients fidèles. Cette continuité humaine confère au Roof sa chaleur et sa singularité : la tradition familiale ne s’affiche pas en vitrine, elle se vit au quotidien, dans la discrétion d’un service attentionné.
Le directeur actuel, Matthieu Mancel-Jégat, incarne parfaitement cette évolution. Il y a une vingtaine d’années, il entrait comme saisonnier, pensait n’y passer qu’un été, avant de gravir tous les échelons. Ce parcours rappelle qu’ici, on ne grandit pas seulement en ancienneté mais aussi grâce à la transmission de valeurs propres à l’établissement. La fidélisation du personnel rejaillit sur l’ambiance générale : les clients fidèles retrouvent des visages connus, échangent des souvenirs, se sentent comme à la maison. C’est cette alchimie, rare et précieuse, qui fait du Roof une pièce essentielle du patrimoine convivial de la Bretagne sud.
L’ancrage familial ne se limite pas au personnel. De nombreux habitués considèrent le Roof comme un prolongement de leur propre histoire, s’y rendant pour des moments-clés de leur vie : anniversaires, baptêmes, ou simplement, dîners avec vue sur mer. Certains couples racontent s’être rencontrés sur la terrasse dans les années 1960 et reviennent chaque année commémorer ce souvenir fondateur. La fidélité des clients et leurs traditions familiales confèrent à l’établissement une dimension presque mythologique, celle des lieux où chaque retour s’accompagne d’une émotion authentique.
Convivialité et chaleur humaine : l’art de recevoir en Bretagne
La culture bretonne, fondée sur un sens aigu de l’accueil, imprègne ici chaque détail. Dans les salons comme à la brasserie Café de Conleau, la proximité se lit à travers le ton détendu, les échanges spontanés et la simplicité savoureuse du service. On y privilégie un rapport vrai, sans chichi, où l’authenticité prime sur l’apparat. Cette convivialité, constante, nourrit la réputation du Roof à Vannes depuis un siècle. Ce sens de l’hospitalité contribue à faire de l’établissement bien plus qu’un simple hôtel-restau : un véritable repère où chaque événement festif trouve naturellement sa place, au fil des marées et des saisons.
La restauration au Roof Vannes : authenticité, tradition et gourmandise au bord de l’eau
Le Roof fait partie de ces rares adresses où la tradition culinaire rime avec excellence populaire. Dès ses débuts, la carte rend hommage au terroir breton et à la richesse des produits locaux, dans une ambiance où l’élégance n’empêche jamais la générosité. Si autrefois on y choisissait son poulet sur place, aujourd’hui, la carte s’articule autour de classiques de la gastronomie française revisités avec finesse : bar en croûte, sole meunière, plateau de fruits de mer réputé pour sa fraîcheur irréprochable. Beaucoup d’établissements délaissent ces plats intemporels ; au Roof, ils perdurent et séduisent une clientèle à la recherche de goût vrai, de simplicité sophistiquée, de ce supplément d’âme qui distingue les maisons habitées par leur histoire.
Le chef et ses équipes, près de trente personnes en cuisine et au service, perpétuent la tradition familiale avec un savoir-faire sans cesse renouvelé. Leur ambition n’est pas la course aux étoiles du guide Michelin, mais bien celle d’une table de qualité, fidèle à l’esprit maison. Le choix de ne pas briguer de distinctions « gastronomiques » revendique une volonté de rester accessible, de faire de chaque repas une fête pour tous, initiés comme nouveaux venus. Cette philosophie culinaire s’exprime également dans la partie brasserie, plus populaire mais exigeante, où le Café de Conleau propose une vue identique sur la mer avec une ambiance plus détendue et des tarifs abordables.
Le souci de modernité se traduit aussi par une attention soutenue à la diversité de l’offre. Les plats allient classiques indémodables et touches d’inspiration locale : poisson de la criée du port, créations à base d’algues, dessert aux fruits rouges du marché, ou encore plateau de fruits de mer composé chaque jour selon l’arrivage. Cette fidélité à la tradition, couplée avec un vent de renouveau en 2024 lors des rénovations, fait du Roof à Vannes une adresse incontournable pour quiconque souhaite goûter à la convivialité bretonne les pieds dans l’eau.
Exception culinaire et héritage breton : une expérience sensorielle
Dîner ou déjeuner au Roof, c’est s’offrir une parenthèse gourmande où le raffinement des assiettes rivalise avec la beauté du paysage. Les accords mets et vins sont pensés pour sublimer les produits typiques bretons. La carte évolue au fil des saisons, s’ouvrant à des saveurs nouvelles sans jamais renier ce qui fait son identité. Ainsi, le passage du homard grillé aux huîtres de Cancale, ou de la sole meunière aux légumes du marché local, incarne la volonté de respecter autant le patrimoine culinaire que la modernité du palais. Ce rapport à la terre et à la mer donne à la restauration du Roof Vannes une place unique dans la gastronomie régionale, célébrant dans chaque plat l’essence profonde de la tradition familiale.
Le Roof, lieu emblématique des événements festifs et carrefour de la vie culturelle vannetaise
Au-delà de sa dimension hôtelière et gastronomique, le Roof Vannes se distingue aussi par sa vocation de lieu de rassemblement pour les grands moments. Anniversaires, mariages, événements d’entreprise ou rassemblements associatifs : la grande salle et la terrasse offrent un cadre à la fois prestigieux et chaleureux à toutes ces célébrations. Cette vocation festive, qui chemine dans les veines de l’établissement depuis sa fondation, s’est enrichie avec le temps de nouvelles pratiques. Des concerts live ponctuent désormais la saison estivale, tout comme les expositions temporaires consacrées à l’histoire locale ou à la culture bretonne.
Un des attraits majeurs du Roof est sa capacité à fédérer publics locaux et visiteurs venus de loin. Certaines personnalités du spectacle et du cinéma, de Michel Simon à Jean Rochefort, ou plus récemment Julie Depardieu et Philippe Katerine, s’y sont attablées, séduites par l’ambiance de vacances permanente et la discrétion des lieux. Ces visites contribuent à la légende du Roof, sans en faire pour autant une adresse élitiste. La préséance est toujours donnée à la convivialité, à la famille, aux amis qui choisissent cet espace comme théâtre de leurs souvenirs communs.
Le Roof joue aussi un rôle moteur dans la dynamique culturelle de Vannes. Ses liens avec les artistes, les acteurs associatifs locaux et même les musiciens de passage en font un véritable carrefour d’initiatives et d’échanges. Régulièrement, les murs accueillent expositions de jeunes talents, rencontres littéraires ou soirées thématiques, contribuant ainsi à l’animation du patrimoine vivant vannetais. Fêter un anniversaire ou organiser un séminaire au Roof, c’est profiter d’un décor chargé d’histoire tout en s’ouvrant à l’esprit festif et créatif breton. Chaque événement au Roof devient ainsi un rite de passage local, un chapitre de plus ajouté à la longue histoire du lieu.
Le Roof et les saisons des grands rassemblements
La diversité des événements proposés – du brunch dominical à la grande fête estivale – permet au Roof de s’inscrire dans tous les temps forts du calendrier vannetais. Par exemple, durant le festival interceltique ou à la veille des fêtes maritimes, la salle bruisse de conversations en breton ou en français, tandis que la terrasse s’ouvre sur des couchers de soleil inoubliables. Cette capacité à fédérer toutes les générations et à s’adapter au rythme de la vie locale fait du Roof le cœur battant des événements festifs du Morbihan, perpétuant sa réputation de lieu emblématique au fil des décennies.
Modernité, transmission et avenir : le Roof Vannes entre renouveau et fidélité à l’esprit breton
Si le Roof à Vannes a traversé un siècle, c’est grâce à sa faculté d’allier renouveau et fidélité aux fondements établis par la tradition familiale. L’année 2024 a marqué un tournant avec d’importants travaux de modernisation, conduisant à la quête du label quatre étoiles pour son hébergement. Ces évolutions, pensées dans le respect du patrimoine, visent à offrir un confort moderne sans sacrifier l’âme des lieux. La technologie discrète, l’amélioration des espaces communs et la revalorisation des vues panoramiques s’inscrivent dans la continuité du projet originel – celui de faire du Roof un lieu accueillant, ouvert à tous, ancré dans son terroir.
La transmission des valeurs constitue un autre enjeu majeur. Aux côtés de la direction, c’est toute une équipe de quarante-sept salariés qui œuvre à la pérennité de l’affaires. Ici, la jeunesse côtoie l’expérience ; les savoir-faire se transmettent au quotidien dans un souci permanent de partage et d’excellence. La formation des nouvelles recrues se fait naturellement, dans la droite ligne de la tradition familiale vannetaise, et garantit la préservation du savoir-être qui distingue l’établissement. Le Roof veille ainsi à rester à la fois un acteur clé du patrimoine et une référence en matière d’hospitalité dans le golfe du Morbihan.
Le défi pour l’avenir ? Renforcer encore ce lien indéfectible avec l’histoire locale, tout en accueillant de nouveaux publics venus découvrir la culture bretonne à travers la table, les chambres ou les animations. L’objectif affiché n’est pas la révolution, mais bien l’amélioration continue, dans le respect du passé autant que dans l’ouverture aux tendances contemporaines. Ce subtil dosage entre modernité et fidélité fait du Roof à Vannes un modèle pour les maisons qui souhaitent conjuguer élégance, convivialité et authenticité au service d’un art de recevoir toujours renouvelé.
L’ancrage dans le patrimoine et les nouveaux défis de 2025
L’année 2025 s’ouvre sous le signe de la continuité au Roof, mais aussi sous celui du défi. Comment perpétuer ce centenaire sans figer le site dans la nostalgie ? C’est en questionnant sans cesse la façon de servir, d’innover, de tisser des histoires entre anciens et nouveaux venus, que le Roof pourra aborder sereinement la prochaine décennie. Alors que la culture bretonne rayonne plus que jamais, la maison de Conleau promet de rester un symbole d’élégance, de convivialité et de tradition familiale pour les Vannetais et leurs hôtes d’un jour ou de toujours.